El ceviche peruano, un plato emblemático de la gastronomía peruana, ha sido oficialmente reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).
Este distintivo honor destaca la trascendencia global de esta deliciosa preparación a base de pescado crudo marinado en limón.
Un plato universal con raíces peruanas
Ya sea escrito como cebiche, ceviche, sebiche o seviche, el reconocimiento de la Unesco resalta la universalidad de esta práctica culinaria peruano que pasó de ser una receta a una técnica.
La receta del ceviche se ha expandido a restaurantes de todo el mundo, mostrando cómo la cocina tradicional peruana ha alcanzado una relevancia global y se ha convertido en un elemento de cohesión social en Perú.
Guiomar Alonso Cano, representante de la Unesco en Perú, subraya la relación del ceviche con el desarrollo sostenible. La preparación del ceviche destaca la importancia de la pesca artesanal y la producción sostenible del limón.
Además, el ceviche se presenta como una expresión significativa de la comida tradicional peruana, fomentando el compartir, la unión social y el reconocimiento mutuo entre la comunidad peruana.
La decisión
El Comité Intergubernamental de Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, en su 18va reunión llevada a cabo en Botswana desde el 4 hasta el 9 de diciembre, incluyó “las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche” en la lista que busca preservar el patrimonio cultural no tangible del mundo.
Este reconocimiento destaca la complejidad del ceviche, involucrando diversos estilos culinarios, técnicas y conocimientos transmitidos de generación en generación.
Impacto en la identidad nacional
Este reconocimiento marca un hito, siendo el primer elemento culinario peruano en ser honrado por la Unesco y el duodécimo en total para el país. La Unesco destaca que el reconocimiento servirá para fortalecer la identidad del país y resaltar la labor de pescadores artesanales, productores agrícolas, y cocineros tradicionales en todo el territorio.
El ceviche peruano, ahora consagrado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, continúa siendo no solo un deleite gastronómico, sino también un símbolo de la riqueza cultural y la tradición sostenible de Perú.
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